3. Elkészítés lépésről lépésre
A tojássárgák előkészítése:
Egy nagy tálban keverd össze a tojássárgákat a cukor felével (60 g). Kézi vagy elektromos habverővel dolgozd simára.
Cukorszirup készítése:
Egy kis lábasban oldd fel a maradék cukrot (60 g) a vízben (40 ml). Forrald fel, majd főzd, amíg eléri a 121 °C-ot. Használj konyhai hőmérőt.
A tojássárgák pasztőrözése:
A forró cukorszirupot lassan, vékony sugárban öntsd a tojássárgákhoz, miközben folyamatosan habosítod. Addig verd, amíg világos, habos és szobahőmérsékletű nem lesz.
Mascarpone hozzáadása:
A mascarponét fokozatosan add a tojásos keverékhez, óvatosan, spatulával keverve, alulról felfelé. Így megmarad a krém levegőssége. Addig keverd, míg sima, sűrű és homogén krémet kapsz.
Tálalás:
Friss gyümölccsel, kekszekkel kínáld, vagy használd torták és pandoro töltésére.
4. Haladó technikák
Ízesítés: Keserű kakaóporral, instant kávéval, likőrrel (rum, marsala), citrusfélék héjával vagy vaníliakivonattal.
Tejszínhab hozzáadása: Könnyebb, levegősebb állagért óvatosan keverj bele felvert tejszínt.
Egész tojás használata: Egyes változatokban a sárgák helyett egész tojást használnak, amit előbb cukorral habosra kell verni.
Szirup hőmérő nélkül: Hideg vízbe cseppentve, ha puha golyót formáz, kész a szirup.
Olvasztott csokoládé hozzáadása: Gazdagabb ízt ad.
Pisztácia- vagy mogyorókrém hozzáadása: Különleges aromát kölcsönöz.
Aprított olajos magvak: Ropogós textúráért.
Fűszerek: Fahéj vagy szerecsendió.
5. Tárolási tanácsok
Hűtőben tárolás: Légmentesen záródó edényben, maximum 2–3 napig.
Ne fagyaszd le: A krém állaga megváltozhat.
Teljes lehűtés: Hűtés előtt hagyd teljesen kihűlni.
Üvegedény használata: Nem ad át szagokat és jobban megőrzi a frissességet.
Gyors fogyasztás: A pasztőrözött tojás miatt ajánlott minél hamarabb elfogyasztani.
Frissesség ellenőrzése: Ha szokatlan szaga vagy íze van, ne fogyaszd el.
Higiénia: Csak tiszta, száraz eszközökkel nyúlj hozzá.
Töltött sütemények: Mindig hűtőben tárold.
Letakarva tárolni: Ne száradjon ki, és ne vegyen át szagokat.
Szobahőmérsékleten: Ne hagyd kint pár óránál tovább, főleg nyáron.
Ne használd újra: Ha sokáig szobahőmérsékleten állt.
Díszítés külön: Gyümölcsöt tálaláskor add hozzá.
Kattintson az alábbi „Következő→” gombra az olvasás folytatásához!
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
