A tökéletes profiterol ( csehül větrník vagy profiterolka ) titka három fontos dologban rejlik:
a jól átsült és megpirított tésztában,a könnyű tejszínhabban
, és mindenekelőtt a finom, selymes vaníliás töltelékben (tojáskrém).
Íme a legfontosabb tippek a tésztakészítéshez, különös tekintettel a krémre:
1. A tökéletes égett tészta (fánk alap)
Jó alap nélkül a krém nem lesz hatékony. A következő tippek segítenek a siker elérésében:
A tészta elkészítése:
Forraljuk fel a vizet, a vajat, a cukrot és a sót. Adjuk hozzá egyszerre a lisztet, és keverjük addig, amíg a tészta el nem válik az edény falától, és egy vékony fehér réteg nem képződik az alján (ezt a folyamatot "propaling"-nak nevezik).
Fokozatosan adjuk hozzá a tojásokat:
hagyjuk a tésztát kissé kihűlni (használhatunk aprítógépet is), majd egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Minden tojást teljesen el kell keverni, mielőtt a következőt hozzáadnánk. A kész tésztának simának, fényesnek és alaktartónak kell lennie, de mégis puhának és kenhetőnek.
Gőzölés:
Ez a titka az üreges és puha fánkok készítésének. Helyezz egy forró vízzel teli hőálló tálat az előmelegített sütőbe 200–220 °C-ra (492–424 °F) (vagy használd a sütőd gőzölés funkcióját). A gőz segít a fánkok kelésében.
Soha ne nyisd ki a sütőt az első 15-20 percben!
Ha mégis megteszed, a fánkok azonnal összeesnek. Ezután süsd tovább alacsonyabb hőmérsékleten (kb. 160°C), amíg aranybarnák nem lesznek a repedéseiknél.
Szárítás:
Miután megsültek, hagyjuk a fánkokat a sütőben, enyhén nyitva az ajtót (például egy fakanállal) körülbelül 10 percig. Ez megakadályozza, hogy kiereszkedjenek.
2. A krém titka (sárga krém)
- A teljes főzési időkért görgess a következő oldalra, vagy kattints a Megnyitás (>) gombra, és ne felejtsd el MEGOSZTANI a Facebook-ismerőseiddel.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
