Tavaly össze tudtam hasonlítani a csirkefarmomat más nagyüzemi tenyésztő gazdaságokkal. A különbség egyértelműen látható volt: a tojássárgáink nemcsak sötét narancssárgák voltak, hanem teltebbek és vastagabbak is. Még a héjak is erősebbek és nehezebben törhetők voltak. De mi a narancssárga tojássárgája titka? Amellett, hogy nagyon kívánatos szín, a narancssárga tojássárgája kiegyensúlyozott és nagyon tápláló étrend eredménye. A termék előállításához néhány dolog játszik szerepet: xantofillek, omega-3 zsírsavak és hús. A xantofillek egyfajta karotinoidok. A karotinoidok természetes növényi pigmentek, amelyek számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók. A béta-karotint, az egyik legismertebb karotinoidot általában a sárgarépával társított narancssárga színért felelősnek tartják. Valójában azonban a béta-karotin adja a tojássárgája tápértékét, nem pedig a színét. A sötétebb sárgáját eredményező karotinoidok a xantofillek, amelyeket a sárgája könnyebben felszív. (A lutein egy ilyen xantofill, és minél több van belőle, annál narancssárgább lesz a sárgája.) A xantofillok sötétzöld zöldségekben, például spenótban, kelkáposztában és káposztában, valamint cukkiniben, brokkoliban és kelbimbóban találhatók. Az omega-3 zsírsavak nagy koncentrációban megtalálhatók a lenmagban és a tengeri moszatban, amelyek a csirkéim étrendjének két fontos összetevője.
csirke és kelkáposzta
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
